Nudelteig

Rezept von einem Italiener

Alle Zutaten in eine Maschine geben , so lange zu einem Teig rühren lassen, bis es kleine Klumpen gibt. Danach von Hand kneten, so dass der Teig geschmeidig wird - dieser Teig ist dann relativ fest. Dies muss aber so sein, wenn sie die Nudeln mit dem Biss haben wollen. Falls er aufgr, der Größe der Eier zu trocken sein sollte, 1 TL Wasser beigeben. Den Teig fest in einer Klarsichtfolie einwickeln , ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig in vier Teile schneiden , ein wenig flach drücken. Im Idealfall mit einer Nudelmaschine ca. 1 mm bis 1.5 mm auswallen. Mit einem scharfem Messer in ca. 5m m breite Tagliatelle schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Sek,en kochen lassen.

Da die Tagliatelle nach dieser Zeit noch nicht ganz gegart sind, lassen sie sich prima portionsweise einfrieren. Wenn sie sie brauchen, einfach direkt aus dem Tiefkühler in kochendes Salzwasser geben , am Siedepunkt ca. 45 Sek,en ziehen lassen.
Das Wasser sollte nur zu Beginn kochen. Sobald die Teigwaren dann drin sind, nur noch ziehen lassen.

Tipp: Wenn sie Tomaten-Tagliatelle möchten, einfach 1-2 EL Tomatenpüree direkt in den Teig mischen , ein wenig mehr Mehl hinzugeben. Dasselbe funktioniert auch mit blanchiertem, pürierten Blattspinat für grüne Nudeln.

Zutaten

1kg	Mehl (Teigwarenmehl oder Weißmehl)
8	Ei(er)
1TL	Olivenöl
1TL	Wasser bei Bedarf

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