Carpaccio vom Rind mit Bärlauch und Tomatenvinaigrette

Rezept für Carpaccio vom Rind mit Bärlauch und Tomatenvinaigrette

Das Rinderfilet zu einer 1,5 cm dicken Scheiben aufschneiden (wie das geht, steht in meinem Rezept Kräuter-Rinderfilet-Rolle) , dünn mit dem Bärlauchpesto bestreichen. Zur Rolle aufrollen, in Klarsichtfolie wickeln , zusätzlich noch in Alufolie. 2-3 St,en in den Tiefkühler geben.

Dann auswickeln , in möglichst dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben jeweils zu dritt auf eine große Klarsichtfolie legen. Diese über das Fleisch klappen , mit einem Fleischplattierer sanft, aber gründlich plätten. So mit allen Fleischscheiben verfahren, immer portionsweise auf Folie legen. Alle Folienpäckchen übereinander gestapelt in den Kühlschrank geben. Dort können sie bis zur endgültigen Verwendung deponiert werden, dieses Gericht ist gut vorzubereiten.

Aus Balsamico, Olivenöl, Honig, Senf, etwas Chili eine Vinaigrette herstellen, abschmecken, nach Gusto vielleicht noch Senf oder Honig zufügen. Die klein gewürfelten Tomaten hinzufügen. Petersilie fein hacken , ebenfalls unterrühren.
Mit Honig eingekochten Balsamico oder Crema di Balsamico auf die Portionsteller träufeln, die Fleischportionen oben öffnen, wenden , auf den Teller stürzen, Folie abziehen.
Etwas Salat anlegen, das Fleisch mit der Vinaigrette überziehen, evtl. noch mit gerösteten Pinienkernen , Parmesanhobeln bestreuen , den Tellerrand mit eingekochtem Balsamico ausdekorieren.

Zutaten

500g	Rinderfilet, aus dem Mittelstück
2Bund	Bärlauch
125g	Pinienkerne
100ml	Olivenöl, evtl. noch etwas Öl zugeben, je nach Größe der Bärlauchbunde
1	Lollo Rosso
50ml	Balsamico
100ml	Olivenöl
	Senf, Honig
2	Tomate(n)
	Balsamico (Crema di Balsamico)
½Bund	Petersilie
	Chilischote(n), getrocknet und gemörsert, Menge nach Geschmack
	Pinienkerne
	Parmesan, gehobelt

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