Gemüsepfanne mit Garnelen und Bärlauch

Rezept für Gemüsepfanne mit Garnelen und Bärlauch

Kohlrabi , Karotte schälen, in kleine Stücke schneiden, in leichtem Salzwasser blanchieren , in vier Zentimeter lange Stücke schneiden.
Radieschen waschen, trocknen, vierteln. Frühlingszwiebel säubern , in vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Zucchini , Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben. Zucchini stifteln, Egerlinge in Viertel schneiden. Bärlauch säubern, in Streifen schneiden. Kresse klein schneiden. Eigelb vom Weiß trennen.

Butter klären. Topf mit Wasser erhitzen. Eigelb mit Weißwein über Wasserdampf gut schaumig schlagen, geklärte Butter langsam einlaufen lassen , gleichzeitig aufschlagen bis es zu einer kompakten Bindung kommt. Etwas Zitronensaft hinzufügen. Mit Jodsalz , Pfeffer würzen , Bärlauch unterziehen.
Frühlingszwiebel in Butterschmalz glasig angehen lassen, blanchiertes Gemüse zugeben. Zucchini, Radieschen, Pilze , Garnelen hineingeben , mit Jodsalz , Pfeffer würzen - gut durchschwenken.
Gemüsepfanne in tiefen Tellern anrichten, mit Bärlauch-Hollandaise überziehen , mit frischer Kresse bestreuen.

Zutaten

1	Kohlrabi
8	Radieschen
4Stange/n	Spargel, weiß
4Stange/n	Spargel, grün
1	Karotte(n)
1	Zucchini
8	Pilze, (Egerlinge)
4EL	Bärlauch
280g	Garnele(n)
8	Ei(er)
400g	Butter
300cl	Wein, weiß, trocken
1	Zitrone(n), Saft davon
4EL	Butterschmalz
4EL	Kresse
	Salz und Pfeffer
	Jodsalz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net