HomeAstrids Kalbsröllchen
gefüllt mit Farce aus Rucola und Frischkäse
Den Backofen auf 50°C aufwärmen, die Speiseteller , einen Teller extra zum Anwärmen hineinstellen.
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Folien legen , dünn ausklopfen. Mit Olivenöl dünn bestreichen, salzen , pfeffern. Jedes Schnitzel mit zwei Scheiben Schinken belegen, der von seinem Fettrand befreit wurde. Danach mit Rucolablättern belegen, beiseite stellen.
Etwas Rucola für die Dekoration weglegen, den Rest in den Mixer geben, dazu den Frischkäse , einen Schuss gekühlte Sahne. Die Sahne sollte kalt sein, da durch das Mixen große Wärme entsteht , sie sonst gerade im Sommer schnell käsig wird. Würzen mit Pfeffer, Salz, Chili , etwas Zucker. Das Ganze im Mixer zu einer cremigen Masse rühren.
Die Schnitzel mit der Creme bestreichen , aufrollen. Den Rest der Creme beiseite stellen für die spätere Sauce.
Die Röllchen mit geölten Zahnstochern feststecken. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Röllchen hineingeben , kurz anbraten, so dass sie Farbe annehmen. Runterschalten auf wenig bis mittlere Hitze , abgedeckt etwa 5 Minuten braten, dabei ein paarmal wenden. Dabei tritt von der Creme ein wenig aus, mit dem entstehenden Bratensaft die Röllchen während des Bratens beträufeln. Die Röllchen herausnehmen, auf einen angewärmten Teller legen, mit Alufolie bedeckt im Ofen warm stellen.
Den Bratensaft auf große Hitze drehen, die restliche Farce dazugeben, die restliche Sahne eingießen , nach kurzem Aufkochen herunterschalten, eventuell nachwürzen.
Die Röllchen aus dem Ofen nehmen, die Zahnstocher entfernen (was durch das vorherige Einölen sehr einfach gehen sollte) , mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Scheiben dekorativ auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln, dazu Stangenspargel , neue Kartoffeln servieren.
