HomeApfel - Parfait mit Holundersauce
frisch und farbenfroh
Das Ei , die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad bei mittlerer Hitze schaumig schlagen. Mit dem Apfelpüree verrühren , abkühlen lassen. Die beiseite gestellten Apfelwürfel unterrühren , kalt stellen. Die Sahne steif schlagen , unter die kalte Masse rühren. Dann in eine rechteckige, gefriergeeignete Form füllen , 3 St,en ins Gefrierfach stellen.
Die Hol,erbeeren von den Stielen streifen , ca. 2 EL frische Beeren davon zurückbehalten. Die Beeren mit ganz wenig Wasser zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Dann durch ein feines Sieb streichen - es soll ca. 0,2 l Hol,ersaft entstehen. Den Saft mit dem Weißwein aufkochen , mit der Speisestärke binden. Dann den Zucker , den Saft der 2. Zitrone hinzufügen. Zuletzt die 2 EL der zurückbehaltenen Beeren hinzufügen. Erneut kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Das Parfait aus der Form stürzen - diese dazu vorher kurz in heißes Wasser tauchen. Dann in Scheiben schneiden , mit der Hol,ersauce servieren.
Zutaten
| 500g | Äpfel, säuerliche |
| 80g | Zucker |
| ½Liter | süße Sahne |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 2EL | Weinbrand |
| 250g | Holunderbeeren |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 2EL | Wein, weiß |
| 1EL | Zucker |
| 2TL | Speisestärke |
| wenig | Wasser |
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