Kürbisrahmsuppe

mit Safran und gerösteten Kürbiskernen

Die Butter in einem hohen Topf zerlaufen lassen, Zwiebelwürfel , Lauch darin andünsten. Das gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben , weitere 2 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, dann 15 Minuten kochen lassen. Nun mit einem Mixstab pürieren. Sahne , Safran dazugeben , nochmals aufkochen. Nach Bedarf mit den Gewürzen abschmecken. Die Kürbiskerne in einer Teflonpfanne trocken anrösten. Direkt vor dem Servieren das Kürbiskernöl in die Suppe geben , gut verrühren.

Die Suppe in Teller füllen, mit den Kürbiskernen bestreuen , servieren.

Zutaten

100g	Butter
4	Zwiebel(n) (ca. 500 g), klein gewürfelte
60g	Lauch, klein geschnitten
1kg	Kürbisfleisch (Hokkaido), gewürfeltes
2Liter	Gemüsebrühe
½Liter	Sahne
2kl. Dose/n	Safran
2EL	Öl (Kürbiskernöl)
60g	Kürbiskerne
n. B.	Salz und Pfeffer

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