Spargel - Schinken - Muffins

Rezept für Spargel - Schinken - Muffins

Spargel schälen, waschen , die unteren Stücke abschneiden. Spargelstangen in ca. 1 cm große Stücke schneiden (evtl. preiswerteren Bruchspargel kaufen). 250 ml Wasser mit Salz , Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Nun abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen. Spargelwasser , -stücke abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken sehr fein würfeln. Margarine schmelzen , abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, frisch gehackte Petersilie , frisch gemahlener Pfeffer verrühren. Eier, 200 ml Spargelwasser , saure Sahne mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die Margarine einrühren. Das Mehlgemisch esslöffelweise unterrühren. Die Spargelstücke , den Schinken unterheben.
Muffinblech fetten oder Papierformen einsetzen. Teig einfüllen , im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad Ober- , Unterhitze, Umluft bei 165°, Gas Stufe 3-4, ca. 25 Minuten backen.

Zutaten

300g	Spargel
	Salz
1TL	Zucker
100g	Schinken, Schwarzwälder ohne Fettrand am Stück
80g	Margarine
350g	Mehl
1Pck.	Backpulver
1TL	Natron
1EL	Petersilie
	Pfeffer
2	Ei(er)
120g	saure Sahne

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