HomeKürbis - Kokosnuss - Süppchen mit Rote Bete - Schaum
und Süßholz - Krebs - Tempura - Spieß
Die Rote Bete in gekümmeltem Salzwasser weich kochen, schälen , fein würfeln. In etwas Gemüsebrühe , Rote Bete Saft nach Bedarf fein pürieren, durch ein Sieb geben. Die Creme double dazugeben, mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit dem Mixstab aufschäumen.
Die Süßholzstängel halbieren , anspitzen. Jeweils drei Krebsschwänze aufspießen. Das Tempuramehl in etwas eiskaltem Wasser anrühren, die Spieße durchziehen , sofort frittieren- auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Suppe in passende Gläser einfüllen, den Schaum vorsichtig drauf geben , die Spieße auf das Glas legen - sofort servieren.
Am besten wird die Suppe aus dem Glas getrunken, dann vermischen sich die Aromen am besten!
Zutaten
| 2 | Schalotte(n) |
| 1EL | Butter |
| 1kleine | Knoblauchzehe(n) |
| ½ | Kürbis(se) (Hokkaido) |
| 1Dose | Kokosmilch |
| ¼Liter | Geflügelfond |
| etwas | Currypaste, rote |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 1Schuss | Orangensaft |
| 1 | Rote Bete |
| Kümmel | |
| etwas | Rote Bete Saft |
| etwas | Gemüsefond |
| 2EL | Crème double |
| 2Stängel | Süßholzwurzel |
| 12 | Krebse (Krebsschwänze) |
| etwas | Mehl (Tempuramehl) |
| etwas | Wasser, eiskaltes |
| Öl |
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