Ein etwas aufwändiger Wintersalat

Rezept für Ein etwas aufwändiger Wintersalat

Das Blaukraut in feine Streifen schneiden, salzen , zuckern , mindestens 2 St,en durchziehen lassen. Den Rettich fein stifteln, salzen, zuckern , mit der Terijakisauce beträufeln, ebenfalls eine gute Weile ziehen lassen.

Die Weißbrotwürfel in etwas Olivenöl kross rösten. Walnüsse , Kürbiskerne ohne Öl rösten.

Die Salate verlesen, waschen , trocken schleudern. Die Birne schälen , in Spalten schneiden, bis zum Anrichten in Zitronenwasser legen.

Die Granatapfelkerne auslösen. Die Gänsebrust dünn aufschneiden.

Aus Arganöl, Birnenessig, Meersalz , weißem Pfeffer eine Marinade mischen. Die Salatblätter durchziehen, abtropfen lassen , auf Tellern anrichten.

Blaukraut, Rettich, Birnenspalten , Gänsebrust gefällig neben dem Salat anrichten, mit der Marinade beträufeln , mit Granatapfelkernen, Walnüssen, Kürbiskernen , Croutons bestreuen.
1-2 Prisen Blütenpollen , schwarzes Salz auf die Blattsalate streuen.

Zutaten

2Handvoll	Feldsalat
1Handvoll	Rucola
1Handvoll	Weißbrot, gewürfelt
1Handvoll	Rotkohl (Blaukraut)
	Salz und Pfeffer, weißer
	Zucker
1	Rettich, schwarzer
1TL	Sojasauce, japanische (Terijaki)
100g	Gänsebrust, geräucherte
2EL	Granatapfel (Kerne)
2EL	Kürbiskerne
1	Birne(n)
2	Walnüsse
1EL	Öl (Arganöl)
1TL	Essig (Birnenessig)
etwas	Meersalz
etwas	Blüten - Pollen
etwas	Salz (schwarzes Hawaiisalz)
	Zitronensaft

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