Gemüsestrudel

mit Vollkorngetreide

Zuerst den Vollkornschrot sieben. Die Kleie wird dann später in die Fülle gegeben. Das Sieben ist wichtig, da sonst später der Teig beim Aufrollen bricht.
Dann zusammen mit dem Mehl, Typ 405, Öl, dem Ei , Wasser zu einen geschmeidigen Teig verarbeiten, der nicht mehr klebt, aber auch nicht zu fest sein darf. Unter einer umgedrehten Schüssel ruht der Teig ca. 30 Minuten.

Für die Füllung die Zwiebeln fein schneiden, die Pilze putzen , grob zerkleinern, die Karotten in feine Scheiben schneiden.

Das Gemüse in 20 g Butter oder Margarine im eigenen Saft andünsten. Ca. 50 ml Wasser , das Gemüsebrühepulver dazugeben. Salz, Gewürze, den Brotaufstrich (der ist zur besseren Bindung) , die ausgesiebte Kleie dazugeben. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, den in kleine Würfel geschnittenen Käse dazugeben.

Den Teig - ganz wichtig - auf einem Geschirrtuch auf Backblechgröße ausrollen. Mit der Füllung bestreichen , mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen , den Strudel damit bestreichen.
Bei 225° ca. 25 Minuten backen.

Zutaten

150g	Weizen oder Dinkel, fein geschrotet
3EL	Mehl, Weizenmehl (oder auch Dinkel) Typ 405
25g	Öl
1	Ei(er)
70ml	Wasser
2	Zwiebel(n)
250g	Champignons
250g	Weißkohl
250g	Karotte(n)
100g	Erbsen
	Gemüsebrühe, instant
	Salz
	Pfeffer
	Basilikum
1Dose	Brot - Aufstrich, ca. 60 g, planzlich (Reformhaus)
200g	Käse, geriebenen Emmentaler
1	Eigelb
1EL	Milch

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