Schweinefilet mit Pfifferlingen oder Champignons

mit der Niedrigtemperaturmethode (NT) zubereitet

Das Schweinefilet mit Salz , Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz mit 1 Thymianzweig r,herum goldbraun anbraten. Danach den Thymianzweig entfernen. Das Schweinefilet in eine nicht gefettete, feuerfeste Form geben , den 2. Thymianzweig dazugeben.
Im Backofen bei 90 Grad noch 70-80 Minuten nachgaren lassen. Wichtig: Den Backofen höher vorwärmen (130 Grad) , dann zurück auf 90 Grad schalten. Mit einem Backofenthermometer kontrollieren, dass die Temperatur konstant bei 90 Grad bleibt. Das Fleisch ist danach ganz zart , durch , durch rosa gebraten. Es braucht nicht zu ruhen vor dem Aufschneiden.

Währenddessen die fein geschnittenen Schalotten in die Pfanne geben, in der das Schweinefilet angebraten wurde, , mit einer Prise Zucker anschwitzen. Die Pfifferlinge oder Champignons bei starker Hitze anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Schmand , die gekörnte Brühe einrühren. Kurz cremig einkochen, mit Salz , Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen , zum Filet servieren.

Zutaten

400g	Schweinefilet
3	Schalotte(n), fein gehackt
250g	Pfifferlinge oder Champignons, geputzt
2Zweig/e	Thymian
3EL	Schmand
1TL	Gemüsebrühe, gekörnte
250ml	Wasser, warmes
1EL	Petersilie, frisch gehackt
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Butterschmalz

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