HomePetersilienwurzel - Suppe mit Spinatschaum, Jakobsmuscheln und frittiertem Spinat
Rezept für Petersilienwurzel - Suppe mit Spinatschaum, Jakobsmuscheln und frittiertem Spinat
Die klein gewürfelte Petersilienwurzel zugeben , die Knoblauchzehe , weich dünsten. Die Sahne zugeben, würzen , aufmixen.
Noch einmal etwas einköcheln lassen.
Den Spinat (nur die Blätter) putzen , in der Sahne ganz kurz blanchieren. Würzen, aufmixen , leicht einköcheln lassen, dass ein leicht sämiger Schaum (beim mixen) entsteht.
Die Jakobsmuscheln im heißen Öl beidseitig sehr kurz anbraten, auf Küchenkrepp entfetten.
Die Spinatblätter putzen, abtrocknen , im heißen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten.
Anrichten:
Die Petersilienwurzelsuppe noch mal aufmixen, in Teller geben. Den Spinatschaum ebenfalls aufmixen , dekorativ in die Suppe geben.
Die Muschel in die Mitte geben , die Spinatblätter obenauf legen. Mit einer Prise Schwarzem Salz würzen.
Zutaten
| 1große | Petersilienwurzel(n) |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1kleine | Knoblauchzehe(n) |
| 2EL | Butter |
| 1EL | Mehl |
| 1TL | Reisessig |
| 400ml | Geflügelfond |
| 1Becher | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1Handvoll | Spinat |
| ½Becher | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 2Stück | Macis |
| 1EL | Olivenöl |
| 4 | Jakobsmuschel(n) |
| einige | Spinat - Blätter, kleine |
| Öl, zum Frittieren | |
| etwas | Salz, Schwarzes |
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