Rezept für Feines Pfifferlingsüppchen
Pfifferlinge gut abbürsten damit der Sand entfernt ist. Pfifferlinge, bis auf einige als Garnitur, klein hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Butter im Topf erhitzen, Schalotten , Frühlingszwiebel hineingeben, Knoblauch pressen , alles goldgelb anbraten. Gehackte , ganze Pilze dazugeben. Sieben Minuten mitschmoren lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, die ganzen Pfifferlinge herausnehmen , zur Seite stellen. Brühe , Wein zu den Zwiebeln geben , 5 Minuten mitköcheln lassen. Den Rahmfrischkäse dazugeben. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Ganze Pfifferlinge wieder zum Erwärmen in die Suppe geben.
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