HomeÜberbackene Gemüsekartoffeln
Rezept für Überbackene Gemüsekartoffeln
Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen , grob hacken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln , in Röllchen schneiden. Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen , das Fruchtfleisch in Würfel teilen.
Kartoffeln herausnehmen, jeweils längs einen Deckel abschneiden. Kartoffeln mit einem TL bis auf einen Rand von 1/2cm aushöhlen. Ofentemperatur auf 200°C reduzieren. Ausgelöstes Kartoffelinneres zerdrücken. Mit Crème fraîche, Käse sowie Butter verrühren , würzen. 1/4 der Tomaten sowie die Hälfte des Schnittlauchs unterziehen , würzen. Die Masse in die Kartoffeln füllen , 15 - 20 Minuten überbacken.
Restliche Tomaten, Gurkenwürfel, Limettensaft, übrigen Schnittlauch , Öl verrühren. Mit Salz , Tabasco abschmecken. In eine Auflaufform geben , die Kartoffeln darauf anrichten.
Zutaten
| 4große | Kartoffeln, neue |
| 750g | Tomate(n) |
| 1Bund | Schnittlauch |
| 1 | Salatgurke(n) |
| 125g | Crème fraîche |
| 75g | Käse (geriebener Gouda) |
| 1EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 3EL | Limettensaft |
| 2EL | Öl |
| Tabasco |
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