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Rezept für Spargelsouffle
Den erkalteten Spargel im Mixer pürieren, die Sahne , 200 g der Krabben zufügen, nochmals durchpürieren, bis eine ganz glatte Masse entstanden ist.
Die Masse mit Dill, Cognac, Pfeffer , Salz würzen.
Das Eiweiß unter Zugabe von etwas Salz so steif schlagen, dass es schnittfest ist.
Die Spargelkrabbenmasse in eine hohe Schüssel geben, das Eiweiß gründlich unterheben, so dass kleine Eiweißinseln zurückbleiben.
Im Kühlschrank einige Minuten ruhen lassen.
Inzwischen eine große bzw. 4 Portions-Souffleformen leicht mit Butter ausstreichen.
Die Soufflemasse in die Form bzw. die Förmchen füllen.
Die gefüllte Form/die Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen , in der Fettwanne ein warmes Wasserbad einrichten (darf nicht zu voll werden, es darf kein Wasser in die Förmchen gelangen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° C etwa 30 Minuten pochieren
Ist die Oberfläche fest , zugleich elastisch, die Souffles herausnehmen, mit einem spitzen Messer lösen, auf einen Teller stürzen , mit den restlichen Krabben anrichten, sofort servieren
Ich gebe zum Souffle ein paar Rapunzel (Feldsalat), halbiere dazu je ein paar Cherrytomaten , gebe ein wenig Dillsauce dazu
Eine schöne Vorspeise in der Spargelzeit.
Zutaten
| 500g | Spargel |
| 250g | Nordseekrabben, geschälte |
| 3EL | Schlagsahne |
| 1TL | Dill, frischer, fein gehackt |
| 2EL | Cognac |
| Cayennepfeffer | |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 | Eiweiß |
| Butter, zum Fetten der Auflaufform |
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