Kokosnusskuchen

Rezept für Kokosnusskuchen

Zerkrümel die Kekse , rolle mit dem Nudelholz kurz darüber, damit sie schön fein werden. (Natürlich kann man sie auch in der Küchenmaschine fein mahlen)
Alle weiteren Teigzutaten dazu geben , alles schnell mit einer Gabel zu einer krümeligen Masse vermischen.

In eine gefettete Springform drücken , zur Seite stellen.

Kokosflocken in einer Pfanne hellbraun rösten , beiseite stellen.
Vanillepuddingpulver mit 3 EL Zucker, Eigelb , etwas Milch anrühren, restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren , aufkochen lassen. Batida de Coco , Kokosflocken (1 EL zurückbehalten) unterziehen.

Die Creme in die Form gießen, steifgeschlagenes Eiweiß mit einem EL Zucker zu Baiser schlagen, auf die Creme streichen, mit restlichen Kokosflocken bestreuen.

Im heißen Ofen bei 200°C Umluft einige Minuten backen, bis das Baiser hellbraun ist.

Zutaten

175g	Kekse, Butterkekse Löffelbiskuit etc. ...
2EL	Zucker
70g	Butter, weich
250ml	Kokosmilch
250ml	Milch
4EL	Zucker
1Pck.	Puddingpulver, Vanille
2	Ei(er)
100g	Kokosraspel
25ml	Batida de Coco

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