Gefüllte Lammhüfte mit mediterranem Gemüse

Rezept für Gefüllte Lammhüfte mit mediterranem Gemüse

Für die Füllung der Lammhüften die Knoblauchzehen mörsern oder durchpressen , mit Senf , den fein gehackten Kräutern vermischen. Mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Lammhüften schneiden, das Fleisch auseinander klappen , mit der Füllung einpinseln, einen Rosmarinzweig einlegen, das Fleisch zusammen rollen , mit einem Fleischerfaden binden.

Tomaten häuten, entkernen , das Fruchtfleisch würfeln. Zucchini in Streifen schneiden, das weiße Fruchtfleisch mit den Samen entfernen , die Streifen würfeln. Schalottenwürfel in 1 EL Olivenöl anschwitzen, die Zucchiniwürfel dazu geben, vermischen , etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dann die Tomatenwürfel , die Kirschtomaten zugeben, unterheben , erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Thymianblättern, Pfeffer , Salz würzen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , mit Rosmarinzweigen , angedrückten Knoblauchzehen aromatisieren. Lammhüften pfeffern, salzen , anbraten. Pfanne für 40 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen stellen. Für die Bratkontrolle ist ein Fleischthermometer sehr hilfreich. Die Kerntemperatur liegt nach der angegebenen Zeit bei etwa 60 63° , das Fleisch ist innen noch rosa.

Das Gemüse in die Tellermitte geben, das Fleisch von dem Faden befreien , darauf setzen.

Als weitere Beilage passen Scheiben vom Ciabatta-Baguette gut dazu, die mit etwas Olivenöl beträufelt , gesalzen wurden.

Zutaten

2	Lamm - Hüften je 180 g
2Zweig/e	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n), angedrückt
2	Knoblauchzehe(n), gemörsert
2Zweig/e	Thymian, frische Zweige fein gehackt
10	Rosmarin - Nadeln, fein gehackt
1TL	Senf
2	Tomate(n)
1	Zucchini
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
8	Kirschtomate(n)
1EL	Thymian, frisch
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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