Rezept für Pina - Colada - Kuchen
Die Ananasscheiben abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen , in sehr kleine Würfel schneiden. Weiches Fett in eine Schüssel geben. Den Zucker, die Eier sowie das mit Speisestärke , Backpulver versiebte Mehl darauf geben. Den Rum hinzufügen , alles in ca. 2 min. verrühren. Die Kokosraspeln , die Ananaswürfel vermischen, unterheben. Den Teig in eine gefettete Königskuchenform von ca. 25cm Länge füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 60 min. backen. Den Kuchen ca. 10 min. in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
Für die Glasur den Puderzucker mit dem Ananassaft , dem Rum glatt rühren , den noch warmen Kuchen damit überziehen.
Mit Ananasstücken, Cocktailkirschen , Kokosraspeln verzieren.
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