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Schweinerückenbraten mit Knochen
Das Fleisch abwaschen, trocknen , mit den Gewürzen , Kräutern einreiben. In einem Bräter - am besten eignet sich hierfür ein Gusstopf - in heißem Öl von allen Seiten anbraten.
Das Gemüse waschen bzw. putzen , klein schneiden. Das Fleisch mit dem Senf bestreichen. Das Gemüse mit dem Lorbeerblatt in den Bräter geben. Das Gemüse mitbraten , - sobald es Farbe angenommen hat - mit 400 ml Malzbier ablöschen.
Den Bräter mit dem Deckel verschließen , in den vorgeheizten Backofen bei 150°C schieben, die Temperatur dabei auf 80°C reduzieren. Nun das Fleisch mit ca. 3 bis 4 Std.- je nach Größe des Bratens - garen.
Den Braten aus dem Fond nehmen , im Ofen warm halten. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen , einkochen lassen. Mit dem restlichem Bier auffüllen , nochmals einkochen lassen, der Geschmack der Sauce wird dadurch intensiver. Ist die Sauce fertig, das Fleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten , mit der Sauce überziehen.
Dazu passen am besten Spätzle , Salat.
Zutaten
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