HomeSchweinefilet in Pfeffersauce
Rezept für Schweinefilet in Pfeffersauce
Fleisch in heißem Öl r,herum anbraten, dann salzen , pfeffern. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen , abtropfen lassen. Den Romanesco etwas 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
2 EL Zucker goldbraun karamellisieren. Mit Balsamico , 250 ml Wasser ablöschen, dann aufkochen. Möhren zufügen, mit Salz , Pfeffer würzen , ca. 10 Minuten köcheln. Filet mit Kalbsfond ablöschen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren , den Fond damit binden. Die Pfefferkörner zufügen , unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, mit Sahne verfeinern.
Petersilie in Streifen schneiden , über die Möhrchen streuen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Die Butter zufügen , schmelzen lassen. Bandnudeln darin schwenken. Schweinefilet aufschneiden. Alles anrichten , servieren.
Zutaten
| 1kg | Romanesco |
| 500g | Möhre(n), kleine |
| 500g | Schweinefilet |
| 2EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 250g | Bandnudeln |
| 2EL | Zucker |
| 75ml | Balsamico, weißer |
| 1Glas | Kalbsfond (400 ml) |
| 1TL | Speisestärke |
| 1EL | Pfeffer - Körner, eingelegte |
| 4EL | Schlagsahne |
| 3Stängel | Petersilie, glatte |
| 40g | Pinienkerne |
| 1EL | Butter |
| 250ml | Wasser |
| etwas | Wasser für die Speisestärke |
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