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mit Korianderpesto
Den Saft einer Orange auspressen , mit dem Zitronensaft, Essig , Puderzucker verrühren. Mit Salz, Pfeffer , einer kräftigen Prise Kreuzkümmel abschmecken. Das Öl unterrühren , die Marinade über die Möhren geben.
Die restliche Orange so schälen, dass die weiße Innenhaut mitentfernt wird. Die Orange in Scheiben schneiden , zu den Möhren geben.
Für das Korianderpesto:
Den Koriander abspülen , trocken tupfen. Den Knoblauch abziehen , vierteln. Mit dem Koriander, den Cashewnusskernen, dem Parmesan , zwei Esslöffel Öl im Mixer fein zerkleinern. Das restliche Öl untermischen. Den Salat anrichten, das Pesto extra dazu reichen.
Tipp:
Wenn etwas von dem Pesto übrig bleibt, zu heißen Nudeln essen, oder gleich mehr zubereiten!
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