Pasta Bolognese

Der italiensche Klassiker!

Zwiebeln, Karotten, Sellerie , Speck sehr fein würfeln. Mit dem Hackfleisch vermischen. Frische Tomaten schälen , pürieren.

Butter , Öl in einem Bräter langsam erhitzen , das darin Fleisch anrösten, bis es krümelig ist , seine rote Farbe verloren hat. Mit ca. der Hälfte vom Rotwein angießen , rühren, bis der Wein fast verkocht ist. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen. Mit der Brühe nach , nach ebenso verfahren, bei kleiner Hitze, bis diese fast eingekocht ist. Die Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern , so viel Milch zugießen, bis alles bedeckt ist. Nun zugedeckt bei 150 Grad im Ofen 2,5 bis 3 Std. köcheln lassen. Bei Bedarf Wein, Brühe oder Milch nachgießen.

Spaghetti , frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.

Wichtig: Erst eine lange Kochzeit bei sanften Temperaturen macht die Bolognese richtig gut! Daher die Kochzeit nicht wesentlich verkürzen. Das Kochen im Backofen ermöglicht eine r,herum gleichmäßige Hitze. Auch für andere Fleischgerichte wie Braten zu empfehlen.

Zutaten

1kg	Hackfleisch vom Rind
2	Zwiebel(n)
2	Karotte(n)
1Stange/n	Staudensellerie oder ein Stück Knollensellerie
100g	Speck, durchwachsener
600g	Tomate(n), frisch oder aus der Dose
1Liter	Wein, rot
1Liter	Brühe, kräftige
	Salz und Pfeffer
	Milch, nach Bedarf
	Parmesan, geriebener
	Olivenöl und Butter zum Braten

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