Kokosreis aus Bali

Rezept für Kokosreis aus Bali

Den Reis unter kaltem, fließenden Wasser abspülen , abtropfen. In einen großen Topf geben , Kokosmilch, Wasser, Zucker , Salz dazurühren , bei mittelhoher Flamme zum Kochen bringen. Mit einem Deckel zudecken , auf Niedertemperatur ca. 18 Minuten köcheln.
Wenn der Reis gar ist, mit Deckel noch 5 bis 30 Minuten stehen lassen, je nach Servierzeit.
Vor dem Servieren den Reis auffluffen , jegliche nach oben gekommene Kokossahne wieder hinunterrühren.

Auf jeden Teller einen Berg Reis mit Mangoscheiben umringen , mit den Schalotten bestreuen.

Knusprige Schalotten:
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen (mittelhoch) , wenn heiß, die Schalotten zugeben vorher die Temperatur mit einem Schalottenring prüfen; man soll ein deutliches Zischen dabei hören. Unter häufigem Rühren 5 Minuten frittieren, bis die Schalotten knusprig braun sind.
Aus dem Ől herausheben , auf Kűchenpapier abtropfen. Bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Luftdicht verschlossen halten sie bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche.

Zutaten

200g	Reis (Jasminreis), roh
240ml	Kokosmilch, aus der Dose (ungesüßt)
120ml	Wasser
1TL	Zucker
¼TL	Salz
3	Mango(s), dick gescheibelt
60ml	Öl, geschmacksneutrales
½Tasse	Schalotte(n), knusprige, dünn gescheibelt (1 US Tasse = 240 ml)

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