HomeEntenbrust mit Honigkruste und Maronenknödeln
Rezept für Entenbrust mit Honigkruste und Maronenknödeln
Kloßteig (jede Packung) in jeweils 6 gleiche Portionen aufteilen. Eine Portion in die Hand legen, etwas breit drücken , in die Mitte 1 Esslöffel der Brötchen-Maronen-Masse legen. Anschließend den Kloßteig um die Masse herum zudrücken , zu einem Kloß rollen.
Die Entenbrust abwaschen , trocken tupfen, anschließend mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß erhitzen, die Entenbrust hineinlegen , auf der Hautseite scharf anbraten; anschließend etwa 4 - 5 Minuten bei reduzierter Hitze weiter braten.
Die Klöße nun in kochendes Wasser legen , 0,5 TL Salz hinzufügen. Die Klöße müssen 20-25 Minuten bei offenem Topf leise köcheln.
Die Entenbrust wenden , ca. 5 - 8 Minuten auf der anderen Seite bei hoher Hitze anbraten. Zwischenzeitlich den Ofen auf 130-140° (Unter- , Oberhitze) aufheizen.
Nach den 8 Minuten die Entenbrust (mit der Haut nach oben) in eine feuerfeste Auflaufform legen , den Bratensaft hinzufügen. Die Haut mit Honig bestreichen - ideal ist Honig aus dem Spender - , das Ganze 15 - 20 Minuten braten.
Achtung: Das Fleisch nicht zu lange braten, sonst wird die Ente trocken.
In die leere Pfanne ein Glas Entenfond gießen , aufkochen. Mit 3 - 4 TL Hühnerbrühe ergänzen.
Nach Belieben 1-2 Esslöffel Honig hinzufügen , abschmecken.
Zutaten
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