Birnen - Mohnkuchen mit Kokosbaiserhaube

Für eine Springform mit Ø 26 - 28 cm.

Den Mürbeteig auf Backpapier (40 x 40 cm; Rollenbreite im Quadrat) ausrollen, das Rollholz dazu leicht bemehlen. Mit dem Backpapier in die Springform geben, 5 cm hohe Ränder leicht andrücken. Papier, das über den Springformrand ragt, abschneiden. Brösel von Löffelbiskuit, Spekulatius oder anderen Keksen gleichmäßig aufstreuen, die Form in den Kühlschrank stellen.

Vanillepuddingpulver mit 2 EL Zucker in einer Tasse verrühren, mit etwas kalter Milch glatt rühren, die übrige Milch aufkochen lassen , das angerührte Vanillepuddingpulver einrühren. Den Mohn in der Mohn- oder Kaffeemühle oder in der Moulinette mahlen, dann zur Milch geben. Einmal unter Rühren aufkochen lassen; die Kochplatte rechtzeitig abstellen, den Mohn weiter quellen , dabei etwas abkühlen lassen. Mit Honig oder Zucker je nach Süße der Birnen , nach Geschmack süßen , 3 Eigelb unterziehen.

Inzwischen die Birnen schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden (oder grob raspeln), mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnenspalten auf den Keksbröseln schuppenartig verteilen. Die Mohnmasse darauf streichen.

Auf der untersten Schiene bei 160° Umluft, 180° Ober/Unterhitze, Gas Stufe 2, 35-40 Minuten backen.

Inzwischen die 3 Eiweiß mit 2 EL Zucker steif schlagen, Orangenabrieb , Kokosraspel untermischen. Auf der fast garen, doch noch weichen Mohnmasse verteilen , weiterbacken bis das Baiser hell gebräunt ist - Vorsicht, das geht rasch!

Zutaten

400g	Teig (Mürbeteig) aus dem Vorrat
500ml	Milch, auch fettarm möglich
1Pck.	Puddingpulver
4EL	Zucker
2	Orange(n) oder 3, unbehandelte, Schalenabrieb davon
250g	Mohn (Blaumohn)
3	Ei(er), getrennt
n. B.	Honig oder Zucker
1Handvoll	Löffelbiskuits, Spekulatius oder Kekse, zerbröselt
5große	Birne(n)
2EL	Zitronensaft (bei frischen Birnen)
150g	Kokosraspel

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