Heilbutt in Estragonsauce

Rezept für Heilbutt in Estragonsauce

Heilbutt in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln , 10 Min. stehen lassen, dann salzen.
Fett erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Wein , Zitronenschale dazugeben. Die Fischstücke einlegen , ca. 20 Min. sanft gar ziehen lassen. Fisch herausnehmen , warm stellen. Den Sud mit verquirltem Eigelb , Mehl binden mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce , reichlich gehackten Kräutern abschmecken , über den Fisch geben.

Zutaten

1kg	Fischfilet, (Heilbuttfilet)
1	Zitrone(n), Saft davon
	Salz
1EL	Fett
1	Zwiebel(n), fein gewürfelt
⅛Liter	Wasser
etwas	Zitrone(n) - Schale
1	Eigelb
1TL	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Worcestersauce
	Petersilie, fein gehackt
	Estragon, fein gehackt

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