Kokosnusskuchen

glutenfrei + kuhmilchfrei

Eiweiß mit Salz weiß schlagen, Zucker mit Vanille gemischt, zugeben, , steif schlagen lassen, Kokosnuss + Kaffee beigeben, nun fällt der Eischnee wieder ein. Mais mit Backpulver gemischt reinrieseln lassen, wird fest, also Wasser langsam zugeben, bis es wie ein Rührteig ist, dann noch den Rum zugeben.

In eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform geben glatt streichen.
In einem vorgeheizten Backofen bei ca. 140°C Umluft ca. 35 min backen, Nadelprobe. Ca. 10 min in der Form lassen, dann den Ring nach unten drücken.

Belag: wer will
TK Kirschen mit zusammen ca. eine dreiviertel Tasse Flüssigkeit zum Kochen bringen. 3 El Speisestärke in einer Tasse mit kaltem Wasser auflösen , in die kochenden Kirschen geben , rührend ca. 3 min kochen lassen.
Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die noch heißen Kirschen drauf gießen, glatt streichen, auskühlen lassen.
Eigenes Rezept

Zutaten

4	Eiweiß
1Prise	Salz
200g	Rohrzucker
¼TL	Vanille - Pulver (Bourbon)
10EL	Kokosnuss, geraspelt
400g	Mais, gemahlen
1Tüte/n	Backpulver
1EL	Kaffee, gemahlen
2cl	Rum, 54 %
350ml	Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
800g	Sauerkirschen, TK, entsteint
¼Tasse	Wasser
½Tasse	Kirschwasser, 40 %
1Tasse	Wasser, kaltes
3EL	Speisestärke

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