Salat aus Zuckerschoten

(Diabetiker geeignet)

Die Zuckerschoten in leicht kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten ankochen. Sie sollen zart-bissfest sein. Abtropfen , kalt abspülen, nochmals sehr gut abtropfen lassen.
Essig, Öl, Salz , Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Restzutaten dazugeben , leicht vermischen.
Bitte innerhalb 1 St,e servieren (am besten kühl aufbewahren).

Zwei Varianten, die ich auch öfters gerne serviere: frischen weißen Spargel kochen , ebenfalls untermischen (dann braucht der Salat manchmal eine kleine Prise Zucker); der Salat ist auch sehr lecker mit gekochten Shrimps , 1 EL leichte Mayonnaise (optional) als Zusatz.

Pro Portion:
104 Kcal
7 g Fett
9 g Kohlenhydrate
2 g Eiweiß

Zutaten

225g	Zuckerschote(n), geputzt
2EL	Essig, Weißweinessig (auch Champagneressig)
2EL	Olivenöl, extra-virgine
	Salz und Pfeffer
1Bund	Frühlingszwiebel(n), dünn diagonal gescheibelt
½große	Paprikaschote(n), rote, gestiftelt

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