Feine Zitronenschnitten

Rezept für Feine Zitronenschnitten

200g Butter mit 150g Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Salz , Milch zufügen. Mehl mit Backpulver mischen, unterheben. Teig auf einem gefetteten, mit Paniermehl ausgestreuten Backblech (ca. 38 x 32cm) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25 min. backen. Abkühlen lassen.

Von der unbehandelten Zitrone die Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen , 200 ml Saft abmessen. Speisestärke mit 100 ml glatt rühren. Zitronensaft mit 200 ml Wasser, Zitronenschale, 250g Zucker , 10g Butter in einem Topf aufkochen lassen. Angerührte Speisestärke einrühren, aufkochen , bei schwacher Hitze ca. 5 min. ausquellen lassen.

Den Teigboden mit einer mehrfach gefalteten Schiene aus Alufolie umschließen.
Eigelb verquirlen , unter die nicht mehr kochende Zitronencreme ziehen. Die Creme auf dem Teigboden verteilen , vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen in ca. 42 Stücke schneiden , jedes in eine Papiermanschette setzen.
Sahne steif schlagen , in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Sahnetuffs auf die Kuchenstücke spritzen , mit Melisse , Zitronenschnitzen verziert servieren.

Zutaten

210g	Butter
400g	Zucker
4	Ei(er)
1Prise	Salz
100ml	Milch
300g	Mehl
1Pck.	Backpulver
3	Zitrone(n), (davon 1 unbehandelt)
60g	Speisestärke
3	Eigelb
200g	Schlagsahne
	Zitronenmelisse
	Zitrone(n) - Schnitze
	Fett und Paniermehl für das Blech

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