HomeOsso buco mit Gremolata
geschmorte Kalbshaxen - Scheiben
Die Fleischscheiben in Mehl wenden , in heißem Olivenöl in einem Bräter r,um gut anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen , mit Salz , Pfeffer würzen. Nun das Gemüse im Bratfett rösten , Tomatenmark zugeben (tomatisieren). Den Rinderfond , den Rotwein angießen. Die Tomaten zufügen. Alles salzen , pfeffern , aufkochen lassen. Das Fleisch nun auf das Gemüse legen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 2 St,en schmoren lassen.
In der Zwischenzeit für die Gremolata die beiden weiteren Knoblauchzehen abziehen , sehr fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben , Petersilie fein hacken. Alles mischen.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen , warm stellen. Die Sauce pürieren oder durch ein Sieb passieren. Muss nicht mehr angedickt werden!
Die Gremolata über das fertige Gericht streuen , servieren.
Dazu einfach nur Kartoffelbrei reichen, dann ist die Menge gerade richtig für 2 Personen.
Bei weiteren Beilagen (z.B. Erbsen u. Möhren) oder wenn Vor- ,/oder Nachspeise gereicht werden, reicht eine große Haxenscheibe pro Person.
Wer es gerne nur fleischig mag, dem schmeckt auch einfach nur ein gutes Ciabatta oder Fladenbrot zum Fleisch mit der sündhaft guten Sauce.
Zutaten
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