Florentiner Spinat - Maultaschen

Hauptspeise für 2; Snack oder Vorspeise für 6-8 Personen

Zwiebel , Knoblauch in feinen Würfeln in wenig Butter oder Öl in einer ofengeeigneten Pfanne hellgelb braten. Den verlesenen, gewaschenen Spinat dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen (ca. 1 Minute). Die Maultaschen darauf ausbreiten. Bei 170° in den Ofen geben.

Währenddessen die Béchamel bereiten: Butter schmelzen, Mehl darin glatt rühren , kurz anschwitzen, mit kalter Milch oder Brühe unter Rühren mit dem Schneebesen aufgießen, 1 gute Minute köcheln lassen, dabei rühren. Mit gekörnter Brühe , Meersalz abschmecken, nicht zu stark, da der Käse noch Salz mitbringt. Die Tomaten würfeln.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, grob geriebenen Käse, Kräuter, Kerne , Tomatenwürfel auf den Maultaschen verteilen, mit der Béchamel übergießen , im Ofen goldbraun überbacken.

Zutaten

1EL	Butter oder Öl
1große	Zwiebel(n), fein gewürfelt
2große	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
500g	Spinat, frischer, junger (ersatzweise TK-Blattspinat)
6m.-große	Maultaschen, etwa 500 g, selbst gemacht oder gekauft, evtl. mehr
1EL	Butter
1EL	Mehl, gehäuft
1Tasse	Milch, fettarm oder Brühe
	Brühe, gekörnte
	Meersalz
einige	Tomate(n) oder Cocktailtomaten - nach Vorrat
1Handvoll	Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam oder Nüsse
1Handvoll	Kräuter, frisch: Basilikum, Petersilie, Rucola, Bärlauch - nach Vorrat
1Handvoll	Parmesan, grob geriebener oder Grana oder Pecorino

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