Veltliner Pizzoccheri

Rezept für Veltliner Pizzoccheri

Das Buchweizenmehl mit dem Weißmehl mischen , in eine Schüssel sieben. Lauwarmes Wasser dazugeben , den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. Der Teig muss relativ trocken, aber nicht brüchig sein. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in mehreren Portionen auf reichlich Buchweizenmehl 3-5 mm dick auswellen. In ca. 8 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen übereinander legen , 8-10 mm breite Nudeln schneiden. Die fertigen Nudeln auf einem trockenen Küchentuch auslegen.

Den Wirsing in 1,5 cm breite Streifen schneiden , die Kartoffeln in je 6-8 Stücke teilen. Das Gemüse in viel (!) gut gesalzenem Wasser kochen. Nach 10 Minuten die Pizzoccheri hinzufügen. Das Ganze während 12-15 Minuten leicht sieden lassen. Von Zeit zu Zeit den sich bildenden Schaum abschöpfen.

Den Formagella , den Fontina in kleine Stücke schneiden , zusammen mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel mischen.

In einer kleinen Pfanne die Butter sehr heiß werden lassen. Den Knoblauch , die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Salbei in die heiße Butter geben , braten, bis die Zwiebel schön braun wird.

Einen Viertel der Pizzoccheri , des Gemüses mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen , in eine vorgewärmte Porzellanschüssel oder Gratinform geben. Ein Viertel des Käses darauf verteilen. Dies 3 mal wiederholen. Zuletzt wird die heiße Butter zusammen mit den gebratenen Zwiebeln, dem Knoblauch , dem Salbei darüber geleert.

Das Gericht direkt in der Schüssel servieren. Vorgewärmte Teller benutzen , mit frischgemahlenem schwarzen Pfeffer genießen.

Anstelle von Wirsing kann auch etwas Krautstiel (Mangold) oder Blattspinat verwendet werden. Bei den Käsesorten stehen ebenfalls Alternativen zur Verfügung. Einfach einen eher rezenten Hartkäse , einen eher milden Bergkäse verwenden.

Zutaten

400g	Mehl (Buchweizenmehl) feines
150g	Mehl (Weizen)
400ml	Wasser, lauwarmes
¼	Wirsing
4	Kartoffeln, festkochende
150g	Butter
2	Knoblauchzehe(n)
½	Zwiebel(n)
150g	Parmesan, geriebener
150g	Käse (Fontina)
150g	Käse (Formagella)
3Blätter	Salbei
	Salz und Pfeffer, schwarzer

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