Tafelspitz - Salat

Schmeckt kalt oder auch warm!

Ca. 3 l gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Tafelspitz einlegen. Das Suppengrün , die Zwiebeln waschen , in grobe Stücke schneiden. Die Brühe abschäumen , das Suppengrün , die Zwiebeln in den Topf geben. Liebstöckel, Pfefferkörner , Nelke dazugeben , das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 80 Min. garen.

Etwa 20 Min. vor Ende der Garzeit die Bohnen putzen, in kochendem Wasser ca. 8 10 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken , in eine Schüssel geben. Die roten Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden , zu den Bohnen geben. Etwa 3 EL der Brühe mit dem Essig, Öl, Salz, Pfeffer , Zucker verrühren, über die Bohnen geben , durchmischen. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten , den Schnittlauch fein schneiden.

Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, etwas ruhen lassen aber noch warm in dünne Scheiben (wie bei einem Wurstsalat) schneiden , zu den Bohnen geben. Die Kerne , den Schnittlauch darüber geben.

Tipp: Wer mag, kann noch etwas Kürbiskernöl drüberträufeln, lecker!

Zutaten

1kg	Kalbfleisch (Tafelspitz)
300g	Bohnen, grüne, feine Keniabohnen
1	Nelke(n)
1Bund	Suppengrün
3Stiele	Liebstöckel
10Körner	Pfeffer, schwarzer
175g	Zwiebel(n)
100g	Zwiebel(n), rot
2EL	Essig (Rotweinessig)
100ml	Öl (Rapsöl)
40g	Kürbiskerne
1kl. Bund	Schnittlauch
	Salz und Pfeffer
	Zucker

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net