Rehpastete mit Pilzrahm

Rezept für Rehpastete mit Pilzrahm

Das Fleisch entbeinen, von Haut , Sehnen befreien , durch den Fleischwolf - ganz grobe Scheibe - drehen. Ebenso die Zwiebel, Speck , Champignons durchdrehen. Alles in eine Pfanne geben , so lange anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist , eine hellbraune Farbe erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Thymian , etwas Tomatenmark abschmecken. Dann erkalten lassen.

Eine Form (da ich viereckigen Blätterteig aus dem Frischeregal hatte, habe ich eine solche genommen, ansonsten geht natürlich auch eine r,e Form) mit etwas Butter ausfetten , eine Lage Blätterteig hineinlegen. Bei der eckigen Form bietet es sich an, die Ränder rechts , links mit Streifen vom Gouda zu belegen , umzuklappen, so hat man später noch einen schönen Käserand. Nun die Fleischfüllung auf dem Teig verteilen. Mit der zweiten Blätterteigplatte abdecken, die Ränder dabei andrücken , ein Kaminloch in der Mitte ausscheiden. Das Ganze mit einem verschlagenen Ei, dem man eine Prise Salz , eine Prise Zucker zufügt bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten garen, bis der Blätterteig appetitlich goldbraun ist.

In der Zwischenzeit den Pilzrahm zubereiten: Zwiebel schälen, würfeln , in Butter andünsten, Pilze (am besten Waldpilze oder vielleicht mit getrockneten Steinpilzen verfeinern) putzen , zugeben. So lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann salzen , pfeffern. Sahne zugeben , nach Bedarf mit Saucenbinder andicken.

Zum Servieren die Pastete in Stücke schneiden , mit einer Haube aus Pilzrahm versehen. Sofort servieren.

Zutaten

800g	Keule(n) (Reh)
1	Zwiebel(n), geschälte
250g	Champignons, geputzte
100g	Speck, durchwachsener, gewürfelter
500g	Pilze, gemischte
1	Zwiebel(n)
200ml	Sahne
2EL	Saucenbinder, heller
2Platte/n	Blätterteig (Kühlregal)
3Scheiben	Käse (Gouda)
1	Ei(er), verschlagenes
etwas	Thymian
etwas	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker
	Butter zum Andünsten

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