Gegrilltes Heidelbeer - Lamm

Rezept für Gegrilltes Heidelbeer - Lamm

Koriander, Wacholderbeeren , Pfefferkörner in einen Mörser geben , gut zerstoßen, dann diese Mischung in einem Schüsselchen zusammen mit dem Öl , Knoblauch zu einer groben Paste verarbeiten , die von überschüssigem Fett befreite Lammnuss mit der Paste bestreichen.

Backofengrill auf 180°C vorheizen. Das Lamm unter den Backofengrill auf einen eingefetteten Rost über ein Auffangblech legen , in etwa 25-30 Minuten medium-gar grillen; danach herausnehmen , mit Alufolie gut abdecken.

Den ausgetretenen Fleischsaft vom Auffangblech in einen Topf geben, den Weißwein zugießen , alles so lange kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert hat, dann die Rinderbrühe angießen , nochmals etwas einköcheln lassen. Die Hitze drosseln , zum Schluss Pinienkerne, Heidelbeeren , Minze zufügen.

Diese Sauce zum in Scheiben geschnittenen Lamm servieren.

Dazu passen Bandnudeln.

Zutaten

350g	Lammfleisch (Nuss)
1EL	Koriander, ganze Samenkapseln
1EL	Wacholderbeeren
1EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
125ml	Wein, weiß, trocken
250ml	Rinderbrühe
2EL	Pinienkerne, geröstete
1Tasse	Heidelbeeren, frische
1TL	Minze, gehackt
	Salz
	Pfeffer, ganze Körner, schwarzer

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