HomeBouillon mit Zanderklößchen
Rezept für Bouillon mit Zanderklößchen
15 Minuten kalt stellen.
Den Fond aufkochen.
Das Suppengrün putzen, schälen , grob zerkleinern. Die Schalotte , den Knoblauch schälen , halbieren; die Chilischote halbieren, entkernen , klein hacken; die Kräuter waschen , von den Stielen zupfen. Etwa ½ EL Kräuter beiseite stellen.
Das Öl erhitzen, Suppengemüse, Schalotte, Knoblauch, Chili, Kräuter , Safran darin ca. 4 Minuten anschwitzen. Mit Fond auffüllen , etwa 15 Minuten garen lassen, durchseihen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , heiß halten.
Den Fisch mit Salz , Pfeffer würzen , fein pürieren, dabei die Sahne unterziehen. Von der Masse mit 2 Esslöffeln Klößchen abstechen , in der nicht mehr kochenden Bouillon etwa
5 Minuten ziehen lassen.
Mit Kräutern bestreuen , servieren.
Zutaten
| 200g | Fischfilet (Zander) |
| 2 | Eiweiß |
| 1Liter | Fischfond oder Gemüsefond |
| ½Bund | Suppengrün |
| 1kleine | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 2EL | Olivenöl |
| 1Prise | Safran |
| 200ml | süße Sahne |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
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