Fegato di Vitello alla Paesana

Leberscheiben nach Bauernart

Die Leberscheiben unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen , in Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die mit 1 TL Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin anbraten, die Leber dazugeben , auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten, herausnehmen , warm stellen.

Den Speck im verbliebenen Bratfett auslassen, die Zwiebelscheiben dazugeben, kurz mitbraten, mit Mehl bestäuben, mit Rotwein ablöschen , mit Fleischbrühe auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die enthäuteten, entkernten Tomaten untermischen. Mit Salz, Pfeffer , Speisewürze abschmecken , die gehackten Kräuter unterziehen. Die Leberscheiben mit der Sauce anrichten.

Zutaten

8Scheibe/n	Kalbsleber à 80 g
1Tasse	Mehl
½Tasse	Olivenöl
2	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer
100g	Speck, durchwachsener, gewürfelt
3	Zwiebel(n), in Scheiben
2EL	Mehl
1Tasse	Wein, rot
1Tasse	Fleischbrühe
4	Tomate(n)
1Prise	Speisewürze
½Bund	Petersilie, fein gehackt
½Bund	Schnittlauch, in Röllchen

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