Hummerkrabben in Kräutersahne

ein Rezept aus dem Vollwert-Kochkurs

Die Hummerkrabben kalt abspülen, das Gemüse zerkleinern. Die Butter zerlassen , die Krabben darin anbraten, bis sie eine rote Farbe bekommen, dann das Gemüse dazugeben. Den Wein angießen, Pfefferkörner , Lorbeer zugeben , alles zusammen 10-15 min. dünsten. Dann den Sud abseihen, die Krabben aus der Schale lösen, dann den Sud nochmals kräftig aufkochen lassen , auf die Hälfte einreduzieren. Die Sahne zugeben , cremig einkochen.
Die Sauce mit Salz , Zitronensaft abschmecken, den gehackten Dill , die Petersilie dazugeben , die Krabben nochmals in der Sauce erwärmen.

Als Hauptgericht serviert man die Krabben mit Nudeln oder Reis, als kleiner Zwischengang oder als Vorspeise reicht das Rezept für 6 Personen , wird mit etwas Brot serviert.

Zutaten

12	Krabben, (Hummerkrabben), rohe mit Schale
1	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
¼	Knollensellerie
1	Karotte(n)
3Stängel	Petersilie, glatte
1EL	Butter
125ml	Wein, weiß, trocken
2Körner	Pfeffer, schwarze
1	Lorbeerblatt
125ml	Sahne
2EL	Dill, fein gehackt
2EL	Petersilie, gehackte
	Salz
	Zitronensaft

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