Tagliatelle mit Frühlingsgemüse

Rezept für Tagliatelle mit Frühlingsgemüse

Den Spargel waschen, schälen , die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Zucker , Salz zufügen , die Spargelstangen darin in ca. 10 Minuten bissfest garen.

Inzwischen die Zuckerschoten putzen, waschen , in kleine Stücke schneiden. Die Karotten waschen, schälen , in Streifen schneiden. Die Egerlinge putzen, waschen , blättrig schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, schälen , in feine Ringe schneiden.

Butter , Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen , das Gemüse mit den Pilzen darin etwa 5 min. andünsten. Basilikum waschen, trocken schleudern , fein hacken. Die gegarten Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden , zusammen mit der Creme fraiche zum Gemüse geben. Das Ganze mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen , abtropfen lassen.
Das Basilikum unter das Gemüse heben , zusammen mit den Nudeln auf vorgewärmten Tellern servieren.

TIPP: Auch mit grünem Spargel ist dieses Nudelgericht lecker! Der Vorteil: er muss nur am unteren Drittel geschält werden , die Garzeit reduziert sich um die Hälfte.

Zutaten

250g	Spargel, weißer
1Prise	Zucker
250g	Zuckerschote(n)
250g	Karotte(n), junge
250g	Pilze, (Egerlinge oder Austernpilze)
2	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Butter
4EL	Olivenöl, beste Qualität
1Bund	Basilikum, frisches
150g	Crème fraîche
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
350g	Nudeln, (Tagliatelle)
	Salz

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