HomeFoie Gras und Hähnchenbrust an Zucchinisandwich, mit Möhre und Shitakepilzen in Portwein - Johannisbeer - Sauce
Rezept für Foie Gras und Hähnchenbrust an Zucchinisandwich, mit Möhre und Shitakepilzen in Portwein - Johannisbeer - Sauce
Möhren mit dem Sparschäler abziehen, eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Vor dem Servieren in etwas heißem Öl schwenken , mit Pfeffer , Salz würzen.
60 ml Portwein in einer Stielkasserolle erhitzen, um die Hälfte einkochen, die Hühnerbrühe dazu gießen , ebenfalls um gut ein Drittel einkochen. Das Johannisbeergelee einrühren, schmelzen lassen, dann Senf , Balsamico einrühren. Mit Pfeffer , Salz abschmecken. Die Speisestärke in 2 cl Portwein anrühren , damit die Sauce binden.
Hähnchenbrüste mit Pfeffer , Salz würzen , je nach Dicke etwa 6-8 Minuten r,um anbraten. Anschließend die Pfanne für 10 Minuten in den auf 80° C vorgeheizten Backofen stellen.
In Pfanne oder Topf etwas Rapsöl erhitzen , die Shitakepilze unter Schwenken etwa 5 Minuten braten. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Die Foie Gras in einer kleinen, beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten je Seite braten, anschließend salzen.
Zum Anrichten zuerst den Sandwich bauen. Eine ausgestanzte Brotscheibe auf den Teller legen , mit Hilfe des Dessertringes die Zucchinijulienne darüber stapeln , etwas andrücken. Den Abschluss bildet dann wieder ein r,es Brotscheibchen. Brüste, Foie Gras, Pilze , die Möhre r,um dekorativ anlegen , mit der Sauce überziehen.
Zutaten
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