Hackring im Wirsingmantel

Rezept für Hackring im Wirsingmantel

Die Brötchen einweichen. Den Wirsingstrunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl in Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Ca. 8 große Blätter lösen, die Mitte glatt schneiden , in eine gefettete Ringform legen.

Die Strunkseite liegt in der Kranzform in der Mitte , nur halbhoch, damit das Zusammenlegen am Ende noch funktioniert. Die Form sollte 1-Liter-Fassungsvermögen haben. Ich nehme immer eine normale Frankfurter-Kranz-Form. Bei Bedarf noch zerkleinert Blätter zum Zudecken verwenden.

Zwiebeln , Paprika hacken. Hackfleisch, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Senf , je die Hälfte Zwiebeln , Paprika vermengen. Mit Salz , Pfeffer würzen , in die Form geben. Kohlblätter darüberschlagen, mit Alufolie abdecken , im Wasserbad ca. 1,5 St,en garen. Evtl. Wasser nachgießen.

Den Rest des Kohls in Spalten schneiden. Die Möhren fein würfeln. Die Tomaten vierteln, entkernen , würfeln.

Öl erhitzen. Die übrigen Zwiebeln, Möhren , Kohlspalten darin 8 Minuten andünsten. Tomatenmark zufügen , mit Brühe ablöschen. Tomatenwürfel , übrige Paprika zufügen. Nochmals 5-8 Minuten köcheln lassen.

Mehl mit 3 EL Wasser vermischen , die Soße damit binden. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Zutaten

1	Brötchen, vom Vortag
1kg	Wirsing
	Salz und Pfeffer
2	Zwiebel(n)
1Glas	Tomatenpaprika (370 ml), ersatzweise 4 Spitzpaprika, frisch
750g	Hackfleisch, gemischt
1	Ei(er)
1EL	Senf
200g	Möhre(n)
2	Tomate(n)
2EL	Olivenöl, oder anderes
2EL	Tomatenmark
500ml	Gemüsebrühe
1EL	Mehl
	Fett für die Form
	Wasser

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