Boeuf Bourguignon

Rindfleisch in Rotwein - nach meiner Art

Das Fleisch in 3 cm dicke Würfel schneiden. Die Möhren putzen , in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln , den Sellerie würfeln. Die Pilze vierteln , den Speck in dünne Streifen schneiden.

4 EL Öl in einem Topf erhitzen , die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten dünsten. Das Fleisch zugeben , ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Anschließend salzen , pfeffern.

Mit dem Rotwein auffüllen , zur Hälfte einkochen lassen. Den Fond, Lorbeer , 300 ml Wasser zugeben , offen bei milder Hitze 1,5 St,en garen, die letzte halbe St,e mit geschlossenem Deckel.

Die Kartoffeln schälen , in einem Extratopf kochen, bis sie weich sind. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhren , den Sellerie dazugeben. Petersilie schneiden.

Das restliche Öl erhitzen , den Speck 1-2 Minuten anbraten. Die Pilze dazugeben , weitere 2 Minuten braten. Leicht mit Salz , Pfeffer würzen. Dann unter das Fleisch rühren. Die saure Sahne , ggf. den Saucenbinder unterrühren. Abschmecken.

Sollte die Soße zu würzig sein, noch etwas Wasser zugießen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, als Beilage dazureichen oder gleich mit unterrühren. Die Petersilie darüberstreuen.

Zutaten

1kg	Rindfleisch, aus der Keule
300g	Möhre(n)
400g	Zwiebel(n)
250g	Sellerie
250g	Champignons
100g	Speck, durchwachsen, in dünnen Scheiben
500ml	Wein, rot
1Liter	Rinderfond
2	Lorbeerblätter
4Zweig/e	Petersilie, glatt
6EL	Pflanzenöl
2EL	saure Sahne
	Salz und Pfeffer
	Brühe, gekörnt
	Saucenbinder
	Öl
	Wasser
4Port.	Kartoffeln

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