HomeKnurrhahn auf dem Lauchbett mit Bohnen und Schmortomaten
Rezept für Knurrhahn auf dem Lauchbett mit Bohnen und Schmortomaten
Zubereitung: Beide Bohnensorten kurz blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Die Dicken Bohnen aus der Pelle drücken.
Aus dem oberen Teil der Porreestange eine Scheibe herausschneiden , 2 schöne Ringe herausdrücken. In diese Hülle werden die Prinzessbohnen geschoben, bis ein festes Päckchen entsteht. Die überstehenden Bohnen werden mit einem scharfen Messer links , rechts auf gleiche Länge glatt abgeschnitten. Diese Päckchen aufrecht auf einen Teller stellen, ein Stück Butter darauf setzen, salzen , für 10 Minuten in den auf 160° vorgeheizten Backofen schieben.
Porree in ca. 6 cm breite Abschnitte , diese längs in feine Streifen schneiden. Ca. 30 Sek,en in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. In zerlassener Butter schwenken , etwas salzen.
Dicke Bohnen in zerlassener Butter schwenken , mit Pfeffer , Salz, evtl. noch etwas Muskat würzen.
Tomaten in Olivenöl 15 Minuten in geschlossenem Topf bei geringer Hitze schmoren.
Fischfilets von den restlichen Gräten befreien , auf der Hautseite in Butter mit mittlerer Hitze anbraten. Dabei die Filets mit einem Pfannenwender auf den Pfannenboden drücken, damit sie sich nicht wölben. Nach etwa 10-20 Sek,en bleiben sie plan liegen. Wenden, wenn sich das Fleisch an den Seiten zur Hälfte weiß gefärbt hat. Platte ausstellen , Fisch durchgaren lassen. Etwas salzen.
Porreestreifen flächig auf die Teller verteilen , die Filets darauf anrichten. Schmortomaten , Dicke Bohnen darum verteilen. Die Prinzessbohnenpäckchen aufrecht an die Kopfseite stellen. Das Olivenöl-Tomatensaft-Gemisch kurz aufschlagen , über das Gericht tröpfeln. Petersilie darüber streuen.
Zutaten
| 500g | Filet, vom roten Knurrhahn |
| 250g | Bohnen, dicke |
| 150g | Bohnen, grüne (Prinzessbohnen) |
| 1Stange/n | Porree |
| 8kleine | Tomate(n) (Strauchtomaten) |
| 1EL | Petersilie, gehackt |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer |
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