Saiblingsfilet auf Mangoldragout

Rezept für Saiblingsfilet auf Mangoldragout

Die Schalotten fein hacken. Mit der Hälfte des Thymians , mit dem Wein zu einer Reduktion kochen. Abseihen, zum Geflügelfond geben , mit dem Reis zur Hälfte einköcheln lassen.

Nun alles mixen, die Sahne dazugeben sowie mit Zitronensaft, Pfeffer , Kräutersalz abschmecken. Den Fisch in Butter braten.

Die fein gewürfelten Mangoldstiele , etwas fein geschnittenes Mangoldgrün in Salzwasser blanchieren. Danach in Eiswasser kühlen, gut abtropfen lassen oder mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Den Mangold unter die Thymiancreme mischen , mit den Fischfilets auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Thymian bestreuen.

Zutaten

500g	Fischfilet (Saibling)
2EL	Butter
100g	Schalotte(n), gehackt
1Bund	Thymian, gezupft
100ml	Wein, weiß, trocken
150ml	Geflügelfond
50ml	Sahne
1EL	Reis, gekocht
etwas	Zitronensaft
	Pfeffer
1TL	Kräutersalz
200g	Mangold, Stiele
2	Mangold, Blätter
	Salz

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