HomeSteinbutt - Lasagne mit Estragon
Rezept für Steinbutt - Lasagne mit Estragon
Spinat verlesen, putzen, waschen, , abtropfen lassen; Knoblauch pellen , fein hacken; 50 g Butter in einem Topf zerlassen, den Knoblauch darin anschwitzen, den Spinat zugeben , zusammenfallen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken , mit Salz, Pfeffer , Muskat herzhaft würzen.
Die Sahne aufkochen , 5 Minuten reduzieren lassen, Mit Salz, Pfeffer , 1 TL Senf würzen. 2 Eigelb zügig unterrühren , unter ständigem Rühren 1 Minute gut durchkochen lassen, vom Herd nehmen , 1 Minute weiter rühren, mit 1 EL Estragonblättchen , 1 EL Zitronensaft würzen, abkühlen lassen.
Die Lasagneblätter nacheinander in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, danach in kaltes Wasser legen.
Eine flache Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. 2 Lasagneblätter hineinlegen, mit 1/3 des Spinats bedecken, 1/3 des Fisches auflegen , mit 1/4 der Sauce bedecken; 2 weitere Schichten bauen, mit Lasagneblättern , Sauce abschließen. 100 ml Fischfonds angießen, mit Alufolie bedecken , im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Zum Schluss (ohne Folie) ca. 1 Minute übergrillen.
Für die Eestragon-Sauce 100 ml Fischfond mit 4 Eigelb im Wasserbad schaumig aufschlagen, mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Senf, Zitronensaft , Estragon abschmecken, die auf den Tellern angerichteten Lasagne-Portionen damit übergießen.
