Putenbrustfilets mit Paprika - Zucchini - Gemüse

Rezept für Putenbrustfilets mit Paprika - Zucchini - Gemüse

Mit Putenbrustfilets meine ich die kleinen, ellipsenförmigen Fleischstücke, die sich hinter dem Brustfleisch befinden. Bei der gängigen Verkaufsgröße wiegen sie etwa 250 g.

Kugeln aus der Zucchini herausschälen, Paprika würfeln, Peperoni , Schalotte fein hacken. 1-2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen , die Schalottenwürfel kurz darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Gemüsestücke dazu geben , alles bei mittlerer Hitze , offener Pfanne etwa 15 Minuten garen. Das Gemüse soll Biss behalten. Zuletzt die Chilisauce, die saure Sahne mit dem Gemüse vermischen , mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Filets in Medaillons schneiden , in Olivenöl kurz scharf anbraten, dann die Temperatur zurückstellen. Wenn das Fleisch bis fast zur Hälfte weiß wird, das kann man gut an den Seiten erkennen, Filets wenden, Platte ausstellen , Fleisch durchgaren lassen. Putenfleisch schmeckt am besten, wenn es gerade durchgegart ist, aber nicht länger, sonst wird es trocken , zäh. Zum Schluss pfeffern , salzen.

Dazu serviere ich Safranreis , garniere das Gericht mit Kresse.

Zutaten

2	Putenbrustfilet (je ca. 250 g)
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), gelb
1	Paprikaschote(n), grün
1	Peperoni, rot
1m.-große	Zucchini
1	Schalotte(n)
1EL	Chilisauce, süss
1EL	saure Sahne
1Kästchen	Kresse
	Salz und Pfeffer

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