Putenbrustfiletstücke mit Möhrengemüse in Senfsauce

Rezept für Putenbrustfiletstücke mit Möhrengemüse in Senfsauce

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Möhren mit dem Sparschäler abziehen, in Rauten schneiden , 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , auf Küchenkrepp trocken tupfen. Das Gemüse soll noch knackig sein.

Für die Sauce die Butter in einer Stielkasserolle schmelzen, Senf , Eigelbe darin verrühren. Bei geringer Hitze eindicken lassen, dann den Joghurt unterrühren. Mit Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken.

Lauchzwiebelringe in einer Stielkasserolle oder kleinen Pfanne in etwas Olivenöl schwenken , etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Filets in Medaillons schneiden , in Olivenöl kurz scharf anbraten, dann die Temperatur zurückstellen. Wenn das Fleisch bis fast zur Hälfte weiß wird, das kann man gut an den Seiten erkennen, Filets wenden, Platte ausstellen , Fleisch durchgaren lassen. Putenfleisch schmeckt am besten, wenn es gerade durchgegart ist, aber nicht länger, sonst wird es trocken , zäh. Zum Schluss pfeffern , salzen.

1 EL Butter in einer hohen Pfanne schmelzen , Möhrenrauten darin schwenken. Etwas warmes Wasser dazugeben , wieder schwenken, dadurch wird das Gemüse schön von der Butter ummantelt. Etwas salzen. Vor dem Servieren die gegarten Lauchzwiebeln unterheben.

Senfsauce auf die Teller geben, Medaillons hineinsetzen , das Gemüse daneben verteilen. Dazu serviere ich Reis.

Zutaten

2	Putenbrustfilet (je ca. 250 g)
4	Möhre(n)
1Bund	Lauchzwiebel(n)
60g	Butter
60g	Senf, mittelscharf
40g	Senf, scharf
2	Eigelb
150g	Joghurt, 3,5 %
1Prise	Zucker
	Olivenöl
1EL	Butter
2	Knoblauchzehe(n), angedrückt
4Zweig/e	Rosmarin
	Salz und Pfeffer

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