Pietras gefüllte Weinblätter in Mandelsauce

24 Stück für 6 - 8 Vorspeisenportionen

Sauerkraut waschen, fein schneiden, würzen mit Zucker, Zimt , reichlich Pfeffer aus der Mühle. Mit Korinthen, den Semmelbrösel, die in 50g Butter gebräunt wurden, , der Crème fraîche verkneten.
Weinblätter aus dem Glas waschen, mit Krepp abtrocknen, je 2-3 versetzt aufeinanderlegen, mit je 1 EL der Fülle belegen, die Seiten darüber schlagen, aufrollen , in eine ausgebutterte ofenfeste Form legen, 100 ml halbtrockenen Weißwein zugießen, mit Deckel oder Alufolie verschließen , im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 30 Minuten garen.
30g Mandeln schälen , vierteln, ohne Fettzugabe in der Pfanne hellbraun rösten.
40g gemahlene Mandeln in 30g Butter hellbraun rösten, mit dem Weißwein ablöschen, 3 Minuten ohne Deckel kochen, 80g kalte Butter stückchenweise unterschlagen. Würzen mit Salz, Pfeffer aus der Mühle , Zitronensaft.
Mit den Mandelvierteln bestreut zu den Weinblättern servieren.
Bei 24 Stück 130 kcal pro Stück.

Zutaten

500g	Sauerkraut
1EL	Zucker
½TL	Zimt, gemahlenen
viel	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
40g	Korinthen oder Rosinen
50g	Weißbrot, geriebenes oder Semmelbrösel
50g	Butter und etwas Butter für die Form
200g	Crème fraîche
400g	Weinblätter, aus dem Glas
100ml	Wein, weiß, halbtrocken
70g	Mandel(n)
110g	Butter
100g	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1TL	Zitronensaft, nach Geschmack auch 2 TL

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