HomeSeelachsloin mit Chicorée und Obst in Cassissauce
Rezept für Seelachsloin mit Chicorée und Obst in Cassissauce
Chicorée längs halbieren, den bitteren Kern aber nicht herausschneiden, denn der ist sehr ges,. Um seine Bitterkeit zu mildern, wird später eine Cassissauce zwischen die Blätter geträufelt.
Das Gemüse auf der Schnittfläche in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Blätter Farbe angenommen haben. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Anschließend umdrehen , noch mal 10 Minuten bei geringer Hitze garen.
Weintrauben waschen, trocknen , halbieren. Kiwi schälen , in Scheiben schneiden. Mandarinen durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit in einer Stielkasserolle auffangen. Zusammen mit dem Cassis-Likör , dem Zitronensaft aufkochen , mit etwas Speisestärke binden. Die Sauce darf ruhig etwas dicker eingekocht werden, damit sie sich besser auf dem Gemüse hält , nicht den ganzen Teller überschwemmt.
Fisch mit der Hautseite in Paniermehl drücken, Panade etwas abklopfen , in etwas Olivenöl bei großer Hitze anbraten. Nach einer Minute Hitze um die Hälfte herunter stellen , nach ca. 3-4 Minuten (je nach Dicke) wenden. Herdplatte ausstellen , Fisch durchgaren lassen. Den Fortschritt des Garens kann man gut an den Filetseiten beobachten, wenn das glasige Fleisch langsam weiß wird. Ich mag es bei weißem Fleisch am liebsten, wenn es gerade so eben durchgegart ist.
Fisch , Chicorée mit der angeschnittenen Seite nach oben Anrichten , das übrige Obst auf dem Teller verteilen. Die Sauce in die Chicoréeblätter gießen.
Zutaten
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