HomeMangold - Ravioli in Muschelsauce
Rezept für Mangold - Ravioli in Muschelsauce
Den Nudelteig mehrmals durch die Walzen der Nudelmaschine drehen oder mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen, bis er geschmeidig ist. Zwischendurch mit Mehl bestäuben. Die Teigplatten in Klarsichtfolie wickeln , 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Mangold waschen, mit dem Salz in eine Pfanne geben , dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Dann auskühlen lassen, gut ausdrücken , fein hacken.
Das Fischfilet salzen, pfeffern , im Olivenöl von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Ebenfalls abkühlen lassen.
Den Parmesan mit Ricotta , den Eiern glatt rühren. Den Fisch zerzupfen, mit dem Mangold unter die Käsemasse mischen, salzen, pfeffern , 30 Minuten kalt stellen.
Den Nudelteig in 4 Portionen teilen, mit der Handnudelmaschine nach , nach von Stufe 1 auf Stufe 5 walzen. 2 Teigblätter auf der bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten , alle 5 cm 1 TL Füllung daraufsetzen.
Den Teig um die Füllung herum dünn mit Wasser bepinseln. Die restlichen Teigplatten darübergeben , andrücken. Mit dem Kuchenrädchen 5 x 5 cm große Quadrate ausschneiden. Die fertigen Ravioli auf der bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt ruhen lassen.
Inzwischen für die Sauce die Muscheln in einer trockenen Pfanne erhitzen. Wenn sie sich geöffnet haben, mit dem Wein ablöschen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser mit dem Öl in 8-10 Minuten garen.
Knoblauch , Petersilie mit dem Olivenöl zu den Muscheln geben , 1 Minute mitdünsten. Die Ravioli abgießen, die Muschelsauce darübergießen , sofort servieren.
Zutaten
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